周末，又受邀进山了，于是二进山。

六点钟起床，到达山上已经八点半了。主人早已炒好了甜笋，和玉米窝窝头。主人的这碟甜笋，炒的甜，香，脆，鲜，嫩，个个号称吃过早餐了的人，却是一下子干光了两大碟才去开工。

吃笋容易采笋难，但是为了吃到比菜市更嫩更鲜的甜笋，大家目标一致后配合得很密切。上山的上山，过水的过水，一点看不出其实都是些平时坐办公室的文弱。笋采挖到估摸着家里没有容器放得下更多了才罢手，各自的车又都把带来装山泉水的水桶装满后，个个心满意足的各自回家忙活了。

上次来采麻竹笋，我跟大家分享了做酸笋的方法，这次，我分享做甜笋的方法。如果你也好这口，再跟着做，可以吃到比菜市卖的更嫩更放心的山珍哦。

首先，任何开工之前，得准备好各种没有油的容器，盆或者桶。（这些东西其实应该前一天准备好，因为笋回到家就以最快速度制作完成，能最大限度保持它的鲜嫩）手也最好洗到没有油。剥开外壳，选用笋尖部分，（笋的底部用来做酸笋）切片后放入容器。

第二，笋片切好后，用自来水轻轻冲过一遍水，然后，用自来水把它们泡没过笋片。因为笋片很嫩脆，所以要动作要轻，不然容易断碎，造成浪费。

第三，笋片泡了两三个小时后，轻轻用手翻动，又换一次水。第一天换水的次水可以密一些，这样可以把笋片泡水分解出来的东西及时去净，不然，容易发酸，但又不成酸笋，容易造成不好吃甚至吃不了而浪费。

第四，第二天以后，每天换一两次水就可以了。三天后，基本可以把笋片的苦味去完，就可以开炒了。一次吃不完的，可以沥干水，分好一份一份的用袋子装好，放入冰箱冷藏，每一份正好够一餐的量就可以了。在冰箱里，放得好的话，一个月都能保持很好的口感。

那么碰到喉急的朋友，采笋当天就想先尝为快怎么办呢？办法如下：

锅里煮水约50度，放入笋片，三分钟后，水会变黄，捞起，再用自来水泡一个小时后，基本可以去掉笋的苦味了，可以正常炒来吃了。这样的做法，也能解一时之馋，个人觉得，还是泡水让笋自然分泌出那苦的物质，能最大限度地保留笋的甜，脆，香，鲜，嫩。各人有各人的口味，大家两种方法都试，然后，分享一下你做出来的美食图片，让我知道我有帮到人了，心情会更快乐。