谷雨将至，谷雨是春季的最后一个节气，也是二十四节气中的第六个节气，庄稼、幼苗、小草、花卉最需要雨水的滋润，降雨量充足，万物才能茁壮成长，谷雨和大雪小雪一样，反映的是降水现象，江南一带雨水更频繁，空气湿度大，应注意预防“湿邪”侵袭伤身，多吃健脾胃、祛湿食物。

春笋名字带有一个“春”字，它是这个季节独有的美味，比春色还要撩人，春笋受季节限制，过了这个季节，也就变得索然无味了，春笋贵在鲜，错过了等明年吧。

2、出锅后的竹笋，第一时间进行降温，可以放在水流下冲洗，再浸泡一会儿，等凉透了，控干多余的水分，放在一边备用。

3、需要用到的辅料，可以是青红椒丝，也可以用胡萝卜、黑木耳，清洗干净，切成细丝，大蒜五瓣，拍扁剁成碎末。

4、再准备克瘦肉，改刀切成细丝，装入碗中，1勺生抽、1勺蚝油，适量的食盐和黑胡椒粉，最后捏一小撮玉米淀粉，抓拌均匀，给肉丝上浆锁住水分，这也是肉丝滑嫩的关键一步，适合大部分菜肴。

5、起锅烧油，多倒一些油，等到油温六成热的时候，下入肉丝煸炒，要不停地搅拌，避免粘锅，炒至肉丝变色，捞出锅装盘。

6、另外重新烧油，下入蒜末爆香，倒入青红椒丝和竹笋，用中大火翻炒，注意火候，不要糊锅了，翻炒至断生，再倒入肉丝，根据个人调味，加适量食盐和蚝油，翻拌均匀，就可以出锅了。

7、按照这个方式做的竹笋炒肉丝，口感顺滑，鲜香美味，色香味俱全，特别适合下饭，喜欢吃辣的，还可以加一勺豆瓣酱，美味又爽口，有机会一定要试试。