做竹笋时,怎样做才能鲜嫩不苦前记住2点,

大家好，我是果儿，春天正是吃春笋的季节，这两天菜市场随处可见周边农村上的农民老伯或老婆婆拿一些新鲜竹笋来卖，我们本地这个品种的竹笋是比较细小的尖头青笋，这个品种的竹笋吃起来口感也很脆爽细嫩，我们这边卖的竹笋有一些是剥去了外皮，用袋子装成一份份的卖，这种一般都是周边农民老人家拿来卖的，也有一些是带皮一起拿来边卖边剥皮看起来要均匀一些，是稍微年轻一点的中年人拿来卖的。今天送完孩子刚好看到一位老奶奶拿了一堆竹笋来卖，虽然是用袋子包裹起来的但看起来特别新鲜也特别嫩，还剩下几堆，问了一下价格8块钱一斤，本来想讲一下价格的，老奶奶伸出手拿给我看满手的伤，老奶奶说是拌竹笋和去皮时弄得，看着就有点心痛也就没有讲价，买了一包，刚刚好一斤8块钱。做竹笋时，怎样做才能鲜嫩不苦？前记住2点，鲜嫩入味不苦涩拿回家后把竹笋倒出来一看，虽说这竹笋看起来不太均匀，大部分都特别的细，但非常鲜嫩，感觉8块钱真的很值了，不过对于三口之家来说这一斤竹笋还是有点多，我准备把非常细嫩的部分挑选出来做成凉拌竹笋，由于太细嫩我准备用整块竹笋来凉拌，在做竹笋时，我们会发现做出来的竹笋，不仅不太入味，还有苦涩味，有些朋友说，焯水就可以了，其实除了焯水我们还需要加上一步，就能很好的去除竹笋的苦涩味，口感吃起来会更加清鲜细嫩，下面果儿就以凉拌竹笋为倒给大家分享一下家常凉拌竹笋的做法。：竹笋、大蒜、生抽、老抽、红油辣椒、醋、白糖、蚝油、葱、青辣椒、小米辣椒、麻油；一、新鲜竹笋清理了一下并清洗干净，新鲜的竹笋不需要过多的清洗方法，直接用清水清理掉多余的泥土残渣即可，但竹笋含有较多的草酸，我们在烹饪前需要给竹笋焯一下水，不仅能分解一部分草酸，还能去除竹笋带有的苦涩味，这是我们要去除竹笋苦涩味的第一步；二、清洗干净的竹笋焯水时，大家记得如果是比较细嫩的竹笋一定要水开后再下锅煮，这样不容易把竹笋煮烂，如果是比较粗壮一些的竹笋，可以选择冷水下锅，实在太大可以切一下更容易煮透，下锅后再在水里加一勺盐，竹笋本身也不太容易入味，加盐可以让竹笋更便于入味，也可以去除竹笋的苦麻味，焯水时间在5~8分钟左右，如果需要凉拌可以根据竹笋大小适当增加时间或减少时间；三、焯水后的竹笋捞出后不要马上烹饪，需要用冷水浸泡2~4小时，浸泡后的竹笋烹饪出来口感没有了苦麻味，而是比较脆爽的清甜口感还有淡淡的清香味，如果你是要准备拿来凉拌就好就会凉开水好一些，这一步是去除竹笋苦涩味的第二步，大家以后在烹饪竹笋前不管是凉拌还是爆炒，都要一定记得把这两步做好哦，这样不管怎样烹饪出来的竹笋都不会有苦涩或苦麻味了；四、浸泡后的竹笋捞出沥干水分，整齐地装入盘中；五、都说凉拌菜重点在辣椒酱汁，我们在调料碗中先加入蒜蓉、青辣椒、小米辣椒，锅中烧油，油温热时，把热油淋在辣椒上面，这样酱汁吃起来会更香，还有淡淡的辣椒清香味，淋上热油后，再依次加入少量红油辣椒、生抽、醋、白糖、麻油、蚝油、葱花拌匀；六、拌匀后的辣椒酱料均匀地淋在竹笋上面即可，这样凉拌出来的竹笋麻辣椒，鲜香特别入味。特别是这种非常细嫩的竹笋尖，吃起来特别的脆爽开胃，喜欢的朋友可以试试。小贴士：买回家的竹笋如果比较多，一时吃不完如果存放不当，会使竹笋变老纤维老化，吃起来影响口感，大家可以用盐水把竹笋煮一煮，这时盐要稍微多加一些，煮熟后的竹笋捞出冲洗一下，装入保鲜袋速冻冷藏，需要吃时，提前拿出来浸泡至盐味变淡，没有苦涩味了即可烹饪了，不过速冻冷藏后的竹笋不适合凉拌哦~我是果儿，谢谢您的
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