尝鲜无不道春笋。对于皖南地区的人来说，没有吃过春笋的春天，是不完整的。今天，我们就来聊聊笋那些“鲜”为人知的事。

何为笋？

竹笋是竹鞭上的芽分化而膨大的芽和幼嫩的茎，在我国所产的多种竹子中，可供食用的竹笋主要有毛竹笋、淡竹笋、麻竹笋、慈竹笋、绿竹笋、大头典竹笋、幼叶甜竹笋等80多个品种。

我国是食用竹笋最早的国家之一，早在古代就广受人们喜爱，素有“尝鲜无不道春笋”之美赞。相传唐太宗喜食竹笋，每逢春笋上市，必定会召集群臣吃笋，谓之“笋宴”。他用笋来象征国事兴盛，也用笋来比喻大唐天下人才辈出，犹如“雨后春笋”。

竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。冬笋是冬日藏在土里面的毛竹笋。两头尖似小船，肉色乳白，壳薄质嫩。春笋种类较多，有毛竹笋、雷竹笋、水竹笋、石竹笋、淡竹笋、刺竹笋、绿竹笋、斑竹笋、麻竹笋等。

竹笋食法很多，炒、烧、煮、煨、炖等皆为佳肴。比较常见的做法有：油焖笋、红烧鲜笋鸡丁、嫩笋炒鸡蛋、竹笋炖排骨等，烹法不同，均味美气香，食而不厌。竹笋除鲜食外，还可加工成笋干、笋衣、笋丝、腌笋、酸笋、笋脯、玉兰片和罐头等多种食品。

春季正是品尝春笋的季节，平时大家主要食用的春笋有两种，即毛竹笋和雷竹笋，它们都是禾本科刚竹属的植物。二者相比，因为毛竹笋的膳食纤维含量比雷竹笋低，膳食纤维含量越高的笋口感越粗糙，所以毛竹笋的口感比雷竹笋更脆嫩清甜。而雷竹笋的风味却要优于毛竹笋，因为雷竹笋的糖酸比要高于毛竹笋。

竹笋有哪些功效？

据统计，竹笋的含水量在90%左右，所以吃起来嫩脆爽口，十分清甜。另外，它富含蛋白质、膳食纤维、维生素C、维生素A、维生素B、钾、铁、磷等多种营养物质，其营养价值也很高。

竹笋所具备的功效有：

1.营养与药用价值高据分析，每百克春笋肉中含蛋白质2.1克，糖类4克，脂肪0.1克，还含有胡萝卜素、维生素B1、B2、C以及钙、磷、铁和粗纤维等成分。

2.健胃消食，润肠通便有积食症状时适当吃一些竹笋，有促进肠道蠕动、帮助消化、去积食、防止便秘之功，可缓解胃胀、胃痛等胃部不适。春笋含有丰富的植物纤维，不仅能增加肠道水分的储存，还能促进肠道蠕动，具有润肠通便的作用，如果经常吃竹笋，还可以有效预防肠癌。

3.止咳化痰、补血益气适当吃一些竹笋，有利于炎症的消退，有效阻断咳嗽反射，对咽喉有很好的润喉作用，可以起到一定的止咳化痰的作用。春笋富含铁元素，常吃春笋能起到一定的补血益气作用，对肤色苍白、手脚冰凉等症状有一定的调理作用。

《本草纲目》指出竹笋可益气，久食，有“化热、消痰、爽胃”之功，并能“通血脉，消食胀”。《千金方》中介绍竹笋有“主消渴，利水道，益气力”之功。据说山区人患高血压较少，寿命较长，与常吃竹笋也有一定关系。

4.有利于减肥民间素有“吃一顿竹笋，刮三天油”。所谓的“刮油”，主要是说竹笋热量低，每克只有25千卡，比西兰花的热量还低，而且竹笋丰富的膳食纤维能增强饱腹感，控制食欲，有助于控制体重和减肥。

吃笋有哪些注意事项？

春笋虽好吃，但在吃法上，也有一些“禁忌”。吃的方法不对，很可能会损害你的健康。

以下六类人不宜多吃竹笋：1.未成年人要少吃，吃之前一定要焯水春笋中含有大量的草酸，容易与体内的钙结合，形成不易消化的草酸钙，会影响体内钙和酸的吸收，影响孩子的生长发育，所以还在生长发育中的孩子不宜多吃竹笋。在吃之前一定要用开水焯三到五分钟，溶解大部分草酸，去掉涩味，这样吃起来更健康，味道更鲜美。

2.结石患者不宜多吃竹笋上面我们也说过，竹笋富含草酸。草酸遇到钙会形成草酸钙，身体很难分解。不易分解的草酸钙会加重结石的病情，使结石无法排除。

3.肠胃病患者不宜吃竹笋虽说竹笋有润肠通便的效果，但食用过量也会引起胃痛、腹泻，有些肠胃病患者会更严重，甚至加重病情，所以如果有严重的肠胃病，就需要远离竹笋这类食物。

4.过敏体质要小心吃过敏体质者一定要小心，尤其是有过敏性鼻炎、荨麻疹等状况的人群，因为很可能因为一根春笋导致旧病复发，那就得不偿失了。

5.肾功能不好的不要吃竹笋。竹笋是高钾食物。有些肾功能不好的患者无法将钾排出体外，导致血液中钾含量过多，影响身体健康。肾功能有问题的人如果真的想吃竹笋，可以用水煮。

6、体质偏寒的要少吃竹笋的性质偏寒，所以体质偏寒的患者不宜食用，尤其是一些身体虚弱、处于生理期的女性朋友，更不能食用过多的竹笋，否则会加重身体的寒性，影响身体的健康。

竹笋禁忌除了以上六种人不宜多吃竹笋外，竹笋还有以下禁忌:1、竹笋不宜与羊肉同食，否则会引起化学反应、腹痛、腹泻等疾病。注意分开吃。2、竹笋不能和豆腐一起吃，容易引起结石。3、竹笋不能和红糖一起吃，否则会中毒，影响人体的新陈代谢。

总之，春笋虽美味，但不可贪吃。要正确烹调，合理食用，才能吃出健康，吃出春的味道。

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