春天的野竹笋鲜美无比,比肉还香,和腊肉一

在很多地方，春天都喜欢吃一样食物：笋。因为这种遇到雨水就奋力拔节生长的植物，寓意着节节高的祝福。对于尝遍山珍海味的舌头来说，竹笋只是普通不过的菜肴，但在采摘、制作、烹饪的过程中，却让竹笋本身更加有滋有味。小时候，将剥下来的笋叶折成伞状或者戴在手指上当护甲扮娘娘妃子，也是难忘的童年记忆。春季没多久是野竹笋刚刚出土最嫩的时候，这时的野竹笋特别嫩，特别好吃。春天的野竹笋鲜美无比，比肉还香，和腊肉一起炒，我能吃3碗饭！野竹多簇生于荒坡野岭，或绕田埂、房舍而长，既作围篱，也可防风，像一道“天然屏障”保护着房舍、农田。其高不过两三米，全身长满荆棘，根系众多，枝桠凌乱，绝无人工种植的家竹之整洁、丰腴，竹笋的味道却脆爽甘甜，芳香可口，又胜家笋一筹。记忆犹新，每到春季，小时候放学走在回家的路上总喜欢“抽”点野竹笋回家。记得小时候，别人的书包都是拿来装书，而我的书包装野竹笋的。回到家跟着奶奶一起把野竹笋的壳子剥掉，剥完后，洗净，切段，开水煮一下，去除野竹笋原本苦涩的味道。带着黄泥的野竹笋，“鲜、甜、脆、嫩”，配上半肥瘦的五花肉，经半小时的文火蒸制，五花肉的油和肉香融汇山笋的鲜甜，成为春季里一道带着乡情的代表家常菜。具有消炎、清肠胃积热等保健作用，几乎家家都喜欢吃，而且总能做出点新意来。看到名字就觉得特别亲切！野竹笋蒸五花肉笋不但有佳肴原料，而且还可入药。宋代文学家、诗人苏东坡称赞笋“待得余甘回齿颊，已输岩蜜十发甜”；宋代另一大诗人陆游还亲自烹制笋，有诗曰：“薏实炊明珠，苦笋馔白玉……山深少盐酪，淡薄至味足。”中医认为笋味甘、淡、微苦，寒，有清热利尿、活血祛风功用，可治风湿、食积、咳嗽、疮疡等症。又因为低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动、帮助消化、去积食、防便秘、预防大肠癌，更是肥胖者减肥的佳品。野竹笋直接生炒会有股涩味，剥好后拿开水焯过再炒食会更美味，腊肉炒笋、酸辣竹笋、制干竹笋皆是春天的美味。野竹笋味道鲜嫩可口，是很好的菜肴。尤其是山上采的野竹笋，更是味高一筹，含有丰富的蛋白质、氨基酸、糖类、钙等微量元素，是天然低脂、低热量的优良保健蔬菜。甜而不腻，脆而爽口。炒着吃，或和肉煮汤，色香味俱佳。下面来看看野竹笋炒腊肉的做法吧！主料：腊肉g，野笋g。辅料：青椒适量，葱蒜适量。　调料：盐半小勺，生抽适量。做法：1、将野竹笋剥去外壳、分段切薄片；入锅焯煮2分钟；捞出过冷水后滤干水备用。2、腊肉清洗一下，入锅煮20分钟。3、利用煮腊肉的时间，把清水笋洗净切好。4、把配菜洗净切好，葱蒜备好。5、煮好的腊肉略微晾凉，擦干水分，切成薄片。6、锅内放油，放入腊肉略炒，至肥肉部分变得透明。7、腊肉拨一边，利用锅内的油炒香葱蒜。8、放入青椒炒熟。9、放入笋片，调入盐和生抽，翻炒均匀即可装盘。腊肉的薰香渗入到清爽的竹笋当中，清淡与咸腊相融，甘香可口，沁入心脾，妙不可言。这简直是人间美味啊！这盘野竹笋炒腊肉，我能吃3碗饭！在春天里，野竹笋炒腊肉可谓算得上是一道大菜。春雨过后，山间竹林中，春笋便破土而出，这是来自山间竹林中的极品美味，也是记忆里家乡的味道，更是外地游子春天的乡愁！在农村，当下正值野生竹笋旺盛季节。不少村民都去山上采摘野笋子，新鲜的野竹笋可以炒出很多搭配的菜系，非常爽口。小伙伴们，你喜欢吃野竹笋吗？
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