竹笋营养丰富，清爽可口，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和多种维生素等营养成分。然而，鲜竹笋的口感比较生涩，需要经过处理才能食用。首先，将鲜竹笋表面的泥土和杂质清洗干净，去掉根部和顶部，切成适当大小的块状。接下来，将竹笋放入锅中，加入足够的水，用大火煮沸后转小火煮30分钟左右，直到竹笋变软。然后，将竹笋捞出，沥干水分，切成薄片或细条状备用。如果想要更细腻的口感，可以将竹笋放入搅拌机中打成泥状，加入适量的盐、味精、胡椒粉等调料搅拌均匀即可。如果喜欢口感更韧一些的竹笋，可以将煮好的竹笋切成小丁状，加入到炒菜或汤中作为配料。总之，处理鲜竹笋的方法可以根据个人口味和喜好来选择。需要注意的是，在食用鲜竹笋前要先用开水焯一下去除涩味。同时，新鲜竹笋中含有较高的草酸，可能会影响人体对钙的吸收，因此建议在食用前先用开水焯一下去除部分草酸。