一提到寄生虫，我们的脑海里就会产生很多和它相关的不好的联想，长相丑陋、抢夺营养、引起多种疾病……

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一直以来，寄生虫似乎没给人们留下什么好印象。确实，寄生虫曾是几千年来威胁人类生存的主要原因之一。

例如，人类若受到一些寄生在脑部的寄生虫，如终生寄生在脑部的弓形虫，则会出现反应能力降低的情况。

直到现在，每年仍有20亿人口感染寄生虫，其中几十万人因此丧命。只是这些疾病，绝大多数都发生在非洲、南美的落后国家。

虽然，在卫生条件良好的国家（包括我国），寄生虫感染已得到了全面的控制。但在生活中也偶尔能见到寄生虫感染的案例。我们日常对于寄生虫的防范，仍然不能掉以轻心。

而我们日常生活中不可缺少的蔬菜中，就有一些非常容易附着寄生虫，若是不能充分洗净烹熟，也是非常危险的。

对于这些蔬菜来说，我们在食用之前就要格外小心，认真多清洗几遍，并保证彻底烹熟，确保把寄生虫消灭！

今天小编就给大家介绍几种容易有寄生虫的蔬菜，赶紧看看吧~

1、荸荠

荸荠也叫马蹄，是一种中国的特色蔬菜，口感脆脆，味道也很清甜，通常可以生食、熟食或做菜。

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荸荠属于寒性食物，且生长于地下沼泽或水田中，表皮多有细菌、寄生虫，如姜片虫附着，因此一定要做好表皮的清洁工作，并且不宜生食过多，尤其是对于脾胃虚寒者更要多加注意。

2、水芹菜

市场上常见的芹菜主要是北方的旱芹菜，而水芹菜主要生长于南方，在河沟、水田边或土质松软、土层肥沃的地方生长较好。

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而生长于潮湿环境中的水芹菜，其表面就非常容易附着肝片形吸虫，这种寄生虫通常寄生在牛羊等动物身上，但人体也可能因为生食或食用未烹饪熟透的水芹菜而感染。

3、茭白

茭白是也是一种常见的水生蔬菜，从古至今一直很受人们的喜爱，李白就曾有“中有绿发翁，披云卧松雪”的诗句。

茭白的营养价值也非常的丰富，不仅含糖类、蛋白质、纤维、灰粉，还含有赖氨酸等17种氨基酸，其中苏氨酸，甲硫氨酸，苯丙氨酸，赖氨酸等为人体所必需的氨基酸。

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但作为水生蔬菜，茭白也很容易附着布氏姜片吸虫，他们通过水生植物的根茎、果实作为传播媒介，然后进入到人体内，寄生在小肠中，然后对人体的健康造成损害。

4、菱角

菱角皮脆肉美，蒸煮后剥壳食用，亦可熬粥食。菱角含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素和微量元素。

但新鲜的菱角清爽可口，很多人会在市面上购买菱角，就会直接将菱角剥壳后，当水果生吃。

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但作为一种水生的植物，生食菱角可能感染寄生虫。菱角上常见的寄生虫，也是布氏姜片吸虫。

这种寄生虫在进入人体之后，会寄居在人体的小肠内，并且会引起一系列的不适症状，例如腹泻、腹痛、腹胀、精神萎靡、倦怠乏力等，有些甚至会出现贫血、浮肿、发育障碍等疾病。

所以大家在吃菱角的时候，一定要确保洗净，最保险的还是煮熟再吃。

5、莲藕

莲藕出淤泥而不染，肉质脆嫩多汁、香味浓郁，是大家颇为喜爱的食材之一。既可以生吃又能炒菜、煲汤、煮粥，营养价值、保健价值也非常高。

但由于莲藕也是生长在湖泊里的淤泥中，容易有寄生虫比如血吸虫、姜片虫，还有一些其他水里需要水的环境来生长的一些寄生虫。再加上很多地区经常用粪便作为植物的肥料，很容易将虫卵带入水中。

如果吃了带有寄生虫的生藕，寄生虫附着在人体肠道上，则会成肠损伤、溃疡、使人腹痛、腹泻、消化不良。

虽说这些蔬菜当中可能携带寄生虫，但也并不是说完全不能吃。彻底处理的方法：

①很简单，首先进行充分的清洗，最好用流水多次反复清洗。

②焯水，受到高温的影响，帮助消灭其中的寄生虫和有害物质，吃起来更加放心！

③尽量都不要生吃，做熟了吃才安心。

01

不同蔬菜应如何食用？

研究表明，香菜、青菜、京葱、白萝卜、芹菜的寄生虫检出率较高，很可能和其种植、储存、运输方式有关。除了受寄生虫污染外，还会有农药残留等问题。

所以，在食用之前一定要把蔬菜洗干净，常用的洗菜法有冲洗法、刷洗法和削皮法。

叶菜类：青菜、菠菜、白菜等

瓜茄类：茄子、西红柿、青椒等

可以直接用流动的水冲洗，实在不放心可以浸泡在清水中数分钟，再次冲洗。

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表面凹凸不平或有绒毛的蔬菜：卷心菜、黄瓜等

可以用软毛刷仔细刷洗表面或里层根部，再用大量清水冲洗。

根茎类植物：萝卜、山药、竹笋等

首先用清水或刷子洗净表面泥土，浸泡数分钟后，削去表皮即可。

接下来，就是喜欢生吃蔬菜的小伙伴最喜欢的部分了。

02

如何正确生吃蔬菜？

生吃蔬菜时要选择新鲜的蔬菜，食用前先用盐水浸泡，除去表面农残。

番茄、黄瓜、红薯、白萝卜可以直接生食；

芹菜、胡萝卜、菠菜、白萝卜可以做成蔬菜汁饮用；

紫甘蓝、西兰花、卷心菜、彩椒、苦菊、罗马生菜可以切碎拌蔬菜沙拉吃。

此外，生吃凉拌菜的时候，可以佐以葱、酱、蒜、醋、辣椒等辅料，以提鲜调味。

（高质量生活家）