炒腊肉时，最好不要直接下锅，很多人都忽略了这两个步骤，所以腊肉常常会又咸又硬。

到了春节，南方人都少不了腊肉这种传统年货，它咸香软嫩，老少皆宜。

去年我制作了20斤腊肉，足够我们一家从年初吃到年终。

我还是沿用了之前分享的方法，腌制出的腊肉色泽金黄，香气四溢，晾晒后挂在阴凉通风处，保存一年也毫无问题。

吃腊肉被很多人说是不好的，但其实不必太过担心。

毕竟不经常食用，我家一周最多吃一次，每顿每人摄入约50克左右，对身体影响不大。

过年如果没有腊肉，真的是缺少了过年的味道！

腊肉有很多烹饪方式，例如炒腊肉、蒸腊肉、炖腊肉等，其中最受欢迎的还是炒制，口感软嫩，香气十足。

炒腊肉虽然制作简单，但与炒鲜肉的方式有所不同。

鲜肉可直接炒制，而腊肉经过风吹日晒后变得十分干燥。

若直接加热炒制，腊肉会变得又干又硬，口感过咸，必然影响口感。

怎样才能将腊肉炒得美味可口呢？

今天想分享一些烹饪技巧，让喜欢吃腊肉的朋友们学会，保证吃起来又香又嫩，不会太咸。

大家通常是怎么烹饪腊肉的呢？

我猜想大家可能都是直接将腊肉切片后炒制，但是如果缺少这两个步骤，那就难怪会吃不到美味了。

腊肉炒蒜苔

备好食材：蒜苔、腊肉、生姜、干辣椒，另外还需准备食盐、酱油、鸡精和食用油。

新鲜蒜苔的上市了，春季是它们最嫩的时候，大家千万不要错过。

蒜苔和腊肉是绝配，它们能吸收腊肉的油脂和香味，让蒜苔变得比腊肉还更美味。

首先，将蒜苔去掉头尾后洗干净并切成长段，然后放入碗中备用。

拿出一块腊肉，我家通常将腊肉切成小块，大约半斤左右，每次炒一块，正好可以供一两人享用，我建议大家也这样做。

将腊肉清洗干净，因为表面可能积了很多灰尘，然后放入碗中加入适量清水，浸泡1个小时。

建议在炒腊肉之前先用水浸泡一下，以去除多余的盐分，这样炒好后就不会太咸，这就是第一个技巧。

将泡好的腊肉清洗干净后，不要直接切片，可以将其装盘。

接着，在蒸锅中注入适量水并烧开，随后将腊肉放入蒸锅中蒸约10分钟，待其蒸至半熟后取出并切成薄片。

这样的处理可以使腊肉变得柔嫩，避免口感干硬，这就是第二个窍门。

是否可以将腊肉放入锅中煮熟呢？虽然可以煮，但这样会导致腊肉的香味散失在水中，无法保留蒸煮后的香气。

将洗净的生姜切成丝，干辣椒切成段。

取一个锅加入适量水烧开，撒入半勺盐，然后放入蒜苔焯水约半分钟，捞出后放入凉水中稍微过一下，使其沥干水分。

通过焯水处理，蒜苔更容易炒熟，同时也能提前入味，保持颜色不发黄，使成菜更加美观。

在另一个锅中，倒入适量食用油，用小火加热至四成热，然后放入腊肉片小火煸炒，待肉片出油，香味浓郁，颜色变得透明后，加入姜丝和干辣椒爆香。

接着，快速倒入蒜苔段，用大火翻炒2分钟，非常容易熟，最后加入适量生抽和鸡精调味，均匀翻炒后即可出锅。

由于腊肉本身比较咸，因此无需额外添加盐。

炒蒜苔搭配腊肉，美味可口，香气扑鼻，口感细腻丰富，特别适合搭配主食，此外，腊肉还可与荷兰豆、竹笋等食材搭配，味道同样美味可口。

炒腊肉时，不宜直接进行，应当记住两个技巧，以确保菜肴在出锅时又香又嫩，不会变得干硬，同时也不会太咸。

腌制腊肉时，可将其浸泡在清水中以去除多余盐分，同时吸收适量水分，使之既不咸又不干燥。

将腊肉上锅蒸熟，让其肉质变得柔嫩，同时保留了腊肉独特的香气，炒制后风味更香更嫩。

煎炒腊肉时，千万不可急于下锅。

在进行炒前的这两个步骤必不可少，否则腊肉会变得又咸又硬。